Cuore ripieno

Ingredienti per la pasta: 12 uova (4 intere e 8 tuorli) 300 gr di mandorle 300 gr di zucchero 500 gr di farina 3 gr di ammoniaca 1 bicchierino di liquore tipo Strega Ingredienti per il ripieno: 200 gr di mandorle 2 albumi scorza di 1 limone 1 cucchiaio di cannella a piacere un po' di liquore e cioccolato a pezzetti Scottare, spellare e tritare finemente le mandorle (sia per la pasta che per il ripieno). Lavorare le uova con lo zucchero e unirvi 300 gr di mandorle . Aggiungere la farina, l'ammoniaca e il liquore. Far riposare l'impasto ottenuto. Incorporare delicatamente gli albumi al resto delle mandorle. Aggiungere limone e cannella e, se graditi, un po' di liquore e dei pezzetti di cioccolato fondente. Formare dei cuori con l'impasto aiutandosi con il matterello, porvi sopra il ripieno e ricoprire con un altro cuore di pasta, avendo cura di chiudere bene i bordi. Infornare a 160° e cuocere finché la superficie si indora. Ricoprire i cuori con glassa reale (fatta di albumi e zucchero) o con colata di cioccolato bianco.