Cantucci

INGREDIENTI 7 uova; 200 gr di zucchero; 300 gr di mandorle; 300 gr di canditi; 1 bicchiere di olio; 1 bustina di lievito Angelo; la scorza di 1 limone grattugiato; un pizzico di cannella; farina quanto basta. PREPARAZIONE Battere le uova con lo zucchero, poi aggiungere le mandorle (crude, intere e con la buccia) e man mano tutti gli altri ingredienti fino ad ottenere un composto da stendere sulla teglia formando delle palatelle dello spessore di circa due dita. Spolverare con un po’ di zucchero e mettere in forno caldo per circa venti minuti. Tirare fuori dal forno le palatelle, tagliarle quando sono ancora calde e morbide in tanti cantucci della stessa larghezza. Rimettere i cantucci in forno per qualche minuto per farli tostare