Cuore di pasta gialla

gr. 500 di mandorle bianche leggermente tostate gr. 900 di zucchero gr. 100 di miele gr. 100 di strutto 22 tuorli + 3 albumi gr. 10 di ammoniaca un limone e cannella farina: quanto basta Ripieno: gr. 500 di mandorle bianche tritate finemente gr. 300 di zucchero gr. 200 di cioccolato a pezzetti 3 albumi montati a neve limone e cannella Copertura a piacere o con cioccolata fusa sia bianca che nera o con glassa reale.